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'알토란' 북어매운탕 만능조림장 전조림 레시피

김성은 기자 jade.kim@g-enews.com

기사입력 : 2019-02-10 22:55

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10일 방송되는 MBN '알토란' 217회에서는 '쉽게 차리자! 명절 속풀이 해독 밥상' 특집으로 임성근 기능장이 얼큰한 '북어매운탕'을 선보인다. 스페셜 게스트로는 원승식 세프가 출연, '만능조짐장'과 '전조림'을 공개한다. 사진=MBN 알토란 영상 캡처
[글로벌이코노믹 김성은 기자] 설 명절 후 과식으로 더부룩해진 속을 달래 줄 속풀이 밥상이 공개된다.

10일 방송되는 MBN '알토란' 217회에서는 '쉽게 차리자! 명절 속풀이 해독 밥상' 특집이 진행된다.

이날 임성근 조리기능장은 설 해독밥상으로 얼큰한 '북어매운탕'을 선보인다.

패널 유지인은 "보기만 해도 몸속 기름기가 쫙 빠지는 것 같다"며 북어매운탕에 대한 기대감을 드러냈다.

스페셜 게스트로 출동한 원승식 셰프는 초간단 요리로 어떤 조림에나 어울리는 만능조림장 비법을 공개한다. 이어 만능조림장을 활용, 명절 후 남아 있는 전을 이용한 전조림을 선보인다.

이날 공개된 '북어매운탕', '만능조림장', '전조림' 레시피는 다음과 같다.

■ 알토란 북어매운탕 레시피
-북어매운탕 재료: 북어 2마리, 바지락 30개, 오만둥이 1컵, 콩나물 2줌, 애호박 반 개, 양파 반 개, 청양고추 2개, 두부 1/3모, 대파 1대, 미나리 한 줌, 팽이버섯 1봉지, 홍고추 1개

-육수 재료: 물 12컵, 북어 대가리 2개, 파 2대 뿌리째(흰 부분만), 통마늘 10알, 무 5cm 두께 1개

-매운탕 양념장 재료: 고춧가루 3 큰 술, 뜨거운 육수 1국자, 고추장 4 큰 술, 된장 1 큰 술, 멸치액젓 3 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 다진 생강 반 큰 술, 후춧가루 반 큰 술

<북어매운탕 만드는 법>
1. 냄비에 물 12컵을 넣고 끓인다.

2. 육수 팩에 북어 대가리 2개, 파 2대를 뿌리째 흰 대만 잘라 넣는다.

3. 생강 1알을 편으로 썰어 육수팩에 넣는다.

4. 으깬 통마늘 10알, 5cm 두께의 무를 4등분해서 육수팩에 함께 넣는다.

5. 끓는 물에 육수 팩을 넣고 센 불에 20분, 약 불에 10분 끓인다.

6. 북어 2마리를 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

7. 구운 북어를 먹기 좋은 크기로 자른다.

8. 완성된 육수에 구워서 손질한 북어를 넣고 5분간 끓인다.

9. 양념장을 만든다. 볼에 고춧가루 3 큰 술, 뜨거운 육수 1국자, 고추장 4 큰 술, 된장 1 큰 술, 멸치액젓 3 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 다진 생강 반 큰 술, 후춧가루 반 큰 술을 넣고 잘 섞어준다.

10. 냄비에 바지락 30알과 오만둥이 1컵을 넣는다.

11. 깨끗이 씻은 콩나물 2줌, 반달썰기 한 애호박 반 개, 굵게 채 썬 양파 반 개를 넣는다

12. 어슷 썬 청양고추 2개, 편으로 썬 두부 1/3모를 넣는다.

13. 육수 낸 무를 건져서 먹기 좋게 썰어 넣는다.

14. 양념장을 넣고 송송 썬 대파 1대, 미나리 한 줌, 팽이버섯 1봉지, 어슷 썬 홍고추 1개를 넣고 한 소큼 끓여준다.

■ 알토란 만능조림장 레시피
-만능 조림장 재료: 식용유 적당량, 양파 1개, 진간장 2컵, 청양고추 4개, 생강 2개, 설탕 1컵, 물 1컵

<만능조림장 만드는 법>
1. 달군 팬에 식용유 적당량을 두른다.

2. 얇게 채 썬 양파 1개를 넣고 볶는다.

3. 진간장 2컵을 넣는다.

4. 청양고추 4개를 반으로 잘라 넣는다.

5. 편으로 썬 생강 2개를 넣는다.

6. 설탕 1컵, 물 1컵을 넣는다.

7. 조림장이 센 불에서 끓어오르면 약 불로 줄여 10분 더 끓인다.

8. 완성된 만능조림장은 체에 걸러 건더기를 건진 후 완전히 식은 뒤 통에 담는다.

■ 알토란 전조림 레시피
-전조림 재료: 식용유 약간, 동그랑땡 4개, 깻잎전 2개, 동태전 3개, 만능 조림장 4 큰 술, 영양부추 70g, 참나물 30g, 홍고추 1개

-채소 양념: 만능 조림장 2 큰 술, 식초 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 고춧가루 1 큰 술

<전조림 만드는 법>
1. 달군 팬에 식용유를 소량만 두른다.

2. 키친타올로 팬의 기름을 닦아낸 후 전을 앞뒤로 굽는다.

3. 전이 데워지면 만능 조림장 4 큰 술을 넣는다.

4. 채소 양념용으로 만능 조림장 2 큰 술, 식초 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 고춧가루 1 큰 술을 넣고 잘 섞는다.

5. 4cm 길이로 썬 영양부추 70g을 양념장이 든 볼에 넣는다.

6. 4cm 길이로 썬 참나물 30g을 넣고 발 섞어준다.

7. 접시에 양념장을 무친 채소를 절반 정도 담은 뒤 만능조림장에 조려낸 전을 올린다.

8. 남은 양념 채소를 전 위에 올린 후 송송 썬 홍고추 1개를 넣고 장식해 전조림을 마무리한다.


김성은 기자 jade.kim@g-enews.com

김성은 기자jade.kim@g-enews.com



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