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'알토란' 닭볶음탕, 중복 음식 닭모래주머니가 신의 한수…호박갈치조림 레시피

김성은 기자

기사입력 : 2019-07-21 22:54

['알토란' 닭볶음탕, 중복 음식 닭모래주머니가 신의 한수…호박갈치조림 레시피] 21일 방송되는 MBN '알토란' 240회에는 임성근 조ㄱ리기능장이 중복을 이기는 음식으로 '호박갈치조림' 레시피를 선보인다. 김하진 요리연구가는 중복 이색 닭볶음으로 닭 모래주머니를 넣어ㅗ 쫄깃한 식감을 살린 '닭볶음탕' 레시피를 공개한다. 사진=NVB 영상 캡처이미지 확대보기
['알토란' 닭볶음탕, 중복 음식 닭모래주머니가 신의 한수…호박갈치조림 레시피] 21일 방송되는 MBN '알토란' 240회에는 임성근 조ㄱ리기능장이 중복을 이기는 음식으로 '호박갈치조림' 레시피를 선보인다. 김하진 요리연구가는 중복 이색 닭볶음으로 닭 모래주머니를 넣어ㅗ 쫄깃한 식감을 살린 '닭볶음탕' 레시피를 공개한다. 사진=NVB 영상 캡처
21일 방송되는 MBN '알토란' 240회에는 "무더위 이기는 보양 밥상" 편으로 임성근 조리기능장과 김하진 요리연구가 등이 출연한다.

임성근 기능장은 제철 갈치 맛있게 즐기는 법으로 호박갈치조림 레시피를 선보인다. 특히 갈치 비린내 잡는 비법으로 쌀뜨물과 소주를 섞은 염지물을 사용한다.
김하진 요리연구가는 중복을 맞아 쫄깃하고 담백한 닭볶음탕 만드는 법을 소개한다. 쫄깃한 식감을 즐기기 위해 닭 모래주머니를 사용해 색다른 닭볶음탕을 내놓는다.

이날 공개된 중복음식 '호박갈치조림'과 '닭볶음탕' 레시피는 다음과 같다.

■ 알토란 호박갈치조림 레시피


-호박갈치조림 재료: 갈치 2마리, 염지물, 대파 4대, 다시마육수 4컵, 고춧가루 4 큰 술, 양념장, 애호박 1개, 청양고추 5개

-염지물: 쌀뜨물 3컵, 꽃소금 2 큰 술, 소주 반 컵

-양념장 재료: 진간장 3 큰 술, 액젓 2 큰 술, 물엿 2 큰 술, 설탕 1 큰 술, 소주 5 큰 술, 맛술 2 큰 술, 후춧가루 1 작은 술, 다진 마늘 2 큰 술, 생강즙 1 큰 술, 된장 1 큰 술, 고추기름 3 큰 술

<호박갈치조림 만드는 법 >

1. 토막 낸 갈치 2마리는 지느러미와 비늘을 제거하고 쌀뜨물 3컵, 꽃소금 2 큰 술, 소주 반 컵으로 만든 염지물에 30분간 담가두어 비린내를 제거한다.

2. 냄비에 반으로 갈라 6~7cm 길이로 썬 대파 4대를 깔고 다시마육수 4컵을 부어 센 불에 10분간 끓인다.

3. 양념장을 만든다. 중간 고춧가루 4 큰 술에 약 60도의 다시마육수 1~2국자를 붓고 진간장 3 큰 술, 액젓 2 큰 술, 물엿 2 큰 술, 설탕 1 큰 술, 소주 5 큰 술, 맛술 2 큰 술, 후춧가루 1 작은 술, 다진 마늘 2 큰 술, 생강즙 1 큰 술, 된장 1 큰 술, 고추기름 3 큰 술을 넣고 골고루 섞는다.

4. 대파 위에 염지한 갈치를 올린 뒤 양념장을 넣고 센 불에서 국물이 ⅓로 졸 때까지 끓인다.

5. 국물이 졸면 중 불로 줄여 도톰하게 썬 애호박 1개와 어슷 썬 청양고추 5개를 넣고 끓이다가 약 불에서 10분간 더 끓이면 국물이 자작한 호박갈치조림이 완성된다.

■ 알토란 중복 닭볶음탕 레시피


-닭볶음탕 재료: 닭 모래주머니 20개, 천일염 2 큰 술, 토막 닭 1마리, 채소 국물 재료, 들기름 3 큰 술, 다진 마늘 7 큰 술, 소주 4 큰 술, 양송이 10개, 다시마 20장, 조청 3 큰 술, 고운 고춧가루 7 큰 술, 꽃소금 1 큰 술, 꽈리고추 20개

-채소 국물 재료: 생강 10g, 씨 제거한 사과 200g, 무 200g, 양파 200g, 물 3컵

< 닭볶음탕 만드는 법 >

1. 닭 모래주머니 20개를 천일염 2 큰 술을 넣고 주물러 씻은 후 끓는 물에 토막을 낸 닭 1마리와 함께 2분간 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.

2. 믹서에 채소 국물 재료(생강 10g, 씨 제거한 사과 200g, 무 200g, 양파 200g, 물 3컵)를 넣고 곱게 갈아 준 후 면포에 거른다.

3. 팬에 데쳐서 손질해 둔 닭, 닭 모래주머니, 들기름 3 큰 술, 다진 마늘 7 큰 술을 넣고 센불로 볶다가 소주 4 큰 술을 넣는다. 소주가 닭 잡내를 잡아준다.

4. 채소 국물 3컵과 물 3컵을 3의 냄비에 넣고 15~20분간 끓인다.

5. 국물이 반으로 줄면 양송이 10개, 다시마 20장을 넣고 조청 3 큰 술, 고운 고춧가루 7 큰 술, 꽃소금 1 큰 술을 넣어 양념한 후 마지막으로 꽈리고추 20개를 넣고 한소큼 끓인다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com
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