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'알토란' 노른자장 황금 레시피…폭탄달걀찜&달걀피클

김성은 기자

기사입력 : 2020-03-29 22:50

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29일 밤 10시 50분 방송되는 MBN '알토란'에는 임성근 조리기능장이 충연, 고소한 노른자장과 폭탄달걀찜, 달걀피클 레시피를 선보인다. 사진=MBN
29일 밤 10시 50분 방송되는 MBN '알토란' 276회에는 "집밥이 답이다! 냉장고 완전정복" 편으로 임성근 조리기능장이 출연한다.


임성근 기능장은 냉장고에서 가장 흔한 재료인 달걀로 만든 폭탄달걀찜과 달걀피클, 노른자장을 선보인다. 폭탄달걀찜의 몽글몽글한 부드러운 식감 비법은 식용유 1큰술이다. 또 새우젓으로 간을 해 감칠맛을 살린다.

고소한 식감의 초간단 노른자장 황금 레시피와 부드러운 식감에 살아 있는 폭탄달걀찜, 새콤한 맛이 특징인 달걀피클 레시피는 다음과 같다.

■ 알토란 노른자장 비법 레시피

-재료 : 노른자 20개

-노른자장 조림장 황금비율: 간장 4 큰 술, 물 4 큰 술, 물엿 4 큰 술, 다진 양파 1/4개, 다진 마늘 반 큰 술, 쪽파 2줄기, 홍고추 1개, 청양고추 1개, 통깨 1 큰 술

<노른자장 만드는 법>
1. 달걀 노른자 20개를 용기에 담는다.

2. 조림장을 만든다. 볼에 간장, 물, 물엿 각 4 큰 술, 다진 양파 1/4개, 다진 마늘 반 큰 술, 송송 썬 쪽파 2줄기, 다진 홍고추·양고추 각 1개, 통깨 1 큰 술을 섞어 조림장을 만든 후 달걀 노른자가 든 용기에 붓는다.

3. 한 시간 숙성시킨 후 먹는다. 완성된 노른자장은 24시간 내로 먹는 게 좋다.

■ 알토란 폭탄달걀찜 레시피

-재료 : 달걀 5개, 물 1컵 반, 새우젓 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 설탕 반 큰 술, 식용유 1 큰 술, 참기름 약간, 쪽파 약간, 통깨 약간, 고춧가루 약간

<폭탄달걀찜 만드는 법>

1. 달걀 5개, 물 1컵 반, 새우젓·다진 마늘 각 1 큰 술, 설탕 반 큰 술을 잘 섞어 달걀물을 만든 후 체에 한 번 내려 건더기를 거른 후 식용유 1 큰 술을 넣는다.

2. 뚝배기에 참기름을 발라 코팅한 후 달걀물을 70~80%만 채운다.

3. 센 불에 올려 살살 저으면서 익히다가 달걀이 덩어리지기 시작하고 가장자리에 기포가 생기기 시작하면 약 불로 줄인다.

4. 약 불로 줄인 후 같은 크기의 뚝배기로 덮고 뚝배기 사이에서 물이 떨어지면 30초 기다렸다가 뚜껑을 연다.

5. 송송 썬 쪽파, 통깨, 고춧가루를 고명으로 올려 완성한다.

■ 알토란 달걀피클 레시피

-재료: 달걀 10개, 메추리알 5개, 물 2컵, 식초 1컵, 맛술 반 컵, 설탕 반 컵, 소금 1 큰 술, 통후추 1 큰 술, 비트 100g, 월계수 잎 3장

<달걀피클 만드는 법>

1. 삶은 달걀 10개와 메추리알 5개를 용기에 담는다

2. 냄비에 물 2컵, 식초 1컵, 맛술ㆍ설탕 각 반 컵, 소금ㆍ통후추 각 1 큰 술, 비트 100g, 월계수 잎 3장을 넣고 3분간 끓여 피클물을 만든다.

3. 완성된 피클물을 체에 부어 건더기를 거른 후 뜨거운 채로 1의 용기에 붓는다.

4. 피클물이 다 식으면 뚜껑을 닫고 냉장 보관한다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com

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