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'알토란' 고등어구이·갈치구이·조기구이 레시피…생선 살이 부서지지 않는 비법 공개

김성은 기자

기사입력 : 2020-04-06 00:02

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5일 밤 방송된 MBN 알토란 277회 식재료 백서에는 최인선 셰프가 출연, 고등어구이와 갈치구이, 조기구이 비법 레시피를 선보인다. 사진=MBN 제공
5일 밤 10시 50분에 방송된 MBN '알토란' 277회 식재료 백서 코너에서는 최인선 셰프가 출연했다.


최인선 셰프는 국민 3대 생선 고등어, 갈치, 조기를 식재료로 선정했다. 요즘 생선구이는 냄새와 손질법 때문에 가정에서 쉽게 맛보기 힘든 반찬이다.

그는 고등어와 갈치, 조기의 초간단 손질법과 함께 살이 부서지지 않게 굽는 비법을 공개해 눈길을 끌었다. 갈치와 조기를 살이 부서지지 않게 굽는 비법 재료는 식초다. 생선을 굽기 전에 식초물(물 1 : 식초 1 비율)을 뿌리면 생선살이 단단해져서 잘 부서지지 않는다.

이날 최인선 셰프가 공개한 냉동 고등어를 활용한 고등어구이와 살이 잘 부서지지 않는 갈치구이, 조기구이 레시피는 다음과 같다.

■ 알토란 고등어구이(냉동 고등어 맛있게 굽는 비법)

-재료 : 고등어, 식용유, 레몬즙 1 큰 술

<고등어구이 레시피>

1. 코팅된 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두른다.

2. 반으로 분리 후 칼집 낸 냉동 고등어를 넣고 뚜껑을 닫는다.

3. 약 불에서 살 부분부터 구워 앞뒤로 3분씩 총 6분 동안 굽는다.

4. 키친타월로 기름과 수분을 제거하고 고등어를 뒤집는다.

5. 레몬즙 1 큰 술을 넣고 뚜껑을 닫고 30초간 둔다.

■ 갈치구이(껍질 벗겨지지 않는 갈치구이 비법)

-재료 : 갈치, 식초물(물 1 : 식초 1 비율), 밀가루 약간, 식용유

<갈치구이 레시피>

1. 1.5cm 간격으로 일자 칼집을 넣은 갈치의 앞뒤로 식초물-밀가루-식초물 순으로 묻힌다.

2. 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두른 뒤 밀가루옷 입힌 갈치를 올린다.

3. 중약 불에서 갈치 한쪽 면을 3~4분간 굽는다. 이 때 갈치 두께에 따라 시간 조절한다.

4. 밑면이 노릇하게 익으면 뒤집어서 3~4분 동안 굽는다.

■ 조기구이(살이 부서지지 않는 조기구이 비법)


-재료 : 조기, 식초물(물 1 : 식초 1 비율), 이쑤시개, 식용유

<조기구이 레시피>

1. 식초물을 조기 앞뒤로 뿌린다.

2. 이쑤시개를 조기의 아가미 쪽에 꽂는다.

3. 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 조기를 올린다.

4. 약 불로 줄여 조기 한 면당 3분씩 총 6분간 굽고 마지막엔 센 불로 수분을 날려 바삭하게 굽는다.

5. 조기구이를 접시에 옮겨 담은 후 아가미에 꽂은 이쑤시개를 살살 돌려가며 빼낸다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com

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