최인선 셰프는 국민 3대 생선 고등어, 갈치, 조기를 식재료로 선정했다. 요즘 생선구이는 냄새와 손질법 때문에 가정에서 쉽게 맛보기 힘든 반찬이다.
이날 최인선 셰프가 공개한 냉동 고등어를 활용한 고등어구이와 살이 잘 부서지지 않는 갈치구이, 조기구이 레시피는 다음과 같다.
■ 알토란 고등어구이(냉동 고등어 맛있게 굽는 비법)
-재료 : 고등어, 식용유, 레몬즙 1 큰 술
<고등어구이 레시피>
1. 코팅된 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두른다.
2. 반으로 분리 후 칼집 낸 냉동 고등어를 넣고 뚜껑을 닫는다.
3. 약 불에서 살 부분부터 구워 앞뒤로 3분씩 총 6분 동안 굽는다.
4. 키친타월로 기름과 수분을 제거하고 고등어를 뒤집는다.
5. 레몬즙 1 큰 술을 넣고 뚜껑을 닫고 30초간 둔다.
■ 갈치구이(껍질 벗겨지지 않는 갈치구이 비법)
-재료 : 갈치, 식초물(물 1 : 식초 1 비율), 밀가루 약간, 식용유
<갈치구이 레시피>
1. 1.5cm 간격으로 일자 칼집을 넣은 갈치의 앞뒤로 식초물-밀가루-식초물 순으로 묻힌다.
2. 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두른 뒤 밀가루옷 입힌 갈치를 올린다.
3. 중약 불에서 갈치 한쪽 면을 3~4분간 굽는다. 이 때 갈치 두께에 따라 시간 조절한다.
4. 밑면이 노릇하게 익으면 뒤집어서 3~4분 동안 굽는다.
■ 조기구이(살이 부서지지 않는 조기구이 비법)
-재료 : 조기, 식초물(물 1 : 식초 1 비율), 이쑤시개, 식용유
<조기구이 레시피>
1. 식초물을 조기 앞뒤로 뿌린다.
2. 이쑤시개를 조기의 아가미 쪽에 꽂는다.
3. 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 조기를 올린다.
4. 약 불로 줄여 조기 한 면당 3분씩 총 6분간 굽고 마지막엔 센 불로 수분을 날려 바삭하게 굽는다.
5. 조기구이를 접시에 옮겨 담은 후 아가미에 꽂은 이쑤시개를 살살 돌려가며 빼낸다.
김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com