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'알토란' 제육볶음, 만능 귤청 만드는 법

김성은 기자

기사입력 : 2021-01-24 22:47

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24일 밤 11시 방송되는 MBN '알토란' 319회에는 임성근 조리기능장이 출연, 귤청 만드는 법과 귤청을 활용한 제육볶음 레시피를 공개한다. 사진=MBN 제공
24일 밤 11시 방송되는 MBN '알토란' 319회에는 "고수들의 집밥 비법"을 주제로 임성근 기능장과 이보은 요리연구가 신효섭 셰프가 출연한다.


이날 임성근 기능장은 겨울 만능 청으로 귤청을 준비했다. 아울러 귤청을 활용한 제육볶음 레시피를 함께 공개했다.

한번 만들어 1년 내내 즐길 수 있는 귤청과 제육볶음 만드는 법은 다음과 같다.

알토란 귤청 레시피

-재료(귤 1kg기준) : 귤 1kg, 생강 3개, 올리고당 500g, 설탕 300g

-귤 세척 재료: 물 1L, 식초 2 큰 술, 식용 베이킹소다 1 큰 술

<귤청 만드는 법>

1. 물 1L에 식초 2 큰 술, 식용 베이킹소다 1 큰 술, 귤 1kg을 넣고 20분간 담근 후 깨끗한 물로 헹궈 물기를 완전히 제거한다.

2. 귤 꼭지를 제거한 후 귤 1kg을 손으로 쪼개 믹서에 넣고 거칠게 간다.

3. 냄비에 간 귤을 넣고 기포가 생길 때까지 가열한 후 완전히 식힌다.

4. 편 썬 생강 3개, 올리고당 500g을 넣고 섞는다.

5. 소독한 후 물기를 제거한 밀폐 용기에 귤청을 담은 후 설탕 300g을 넣어 잘 덮는다. 완성된 귤청은 위에 덮은 설탕을 섞지 않고 그대로 보관한다.

귤청을 활용한 초간단 제육볶음 레시피

-재료: 돼지 앞다릿살 300g, 식용유 3 큰 술, 참기름 1 큰 술, 통깨 약간

-제육볶음 양념 재료: 귤청 4 큰 술, 간장 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 고춧가루 3 큰 술, 고추장 2 큰 술


<제육볶음 만드는 법>

1. 센 불에 식용유 3 큰 술, 3mm 두께로 썬 돼지 앞다릿살 300g을 넣고 볶는다.

2. 양념장을 만든다. 볼에 귤청 4 큰 술, 간장·다진 마늘 각 1 큰 술, 고춧가루 3 큰 술, 고추장 2 큰 술을 넣고 잘 섞은 뒤 돼지고기와 함께 볶는다. 귤청이 없을 땐 물엿으로 대체한다.

3. 돼지고기가 다 익으면 참기름 1 큰 술을 넣고 불을 끈 후 통깨를 약간 뿌려 제육볶음을 마무리한다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com

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